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宁乡砂仁糕

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[砂仁糕]
早在清代,宁乡县的小食品就饮誉省城,其中最有名的是砂仁糕与刀豆花。[/url] 宁乡的砂仁糕,以其酥砂香甜,柔软松口而得名,为湖南四大名糕(包括灯芯糕、麻香糕、烘糕)之一,在省内外享有盛名。据传已有200多年的生产历史。民国时期,宁乡城关有义沅、隆和、杨同春、德兴斋等20多家南货食品作坊生产经营砂仁糕,产品色、香、味俱佳,远销全国10多个省市,倍受各界人士推崇。砂仁糕主要选用优质籼稻米,将其洗净、滤干、炒熟成金黄色,粉解成细粉,装布袋贮存6个月以上待用。将白砂糖碾成粉,与炒米粉混合,加进适量茶油、清水搅匀,进炉烘烤,包装即成。成品的砂仁糕呈长方形,四角周正,厚薄一致。底面呈谷黄色,有独特的黄米粉芳香,滋味酥松香甜,回味悠长。

砂仁糕的做法
  • ·配  料:

    搅糖23.75公斤 糕粉23.75公斤 化猪油2.5公斤 砂仁粉1.25公斤。

    ·操  作:

    1.称料:以每盆4公斤成品计算,称取搅糖1.85公斤,糕粉1.85公斤,化猪油200克,砂仁粉100克。

    2.擦粉:将上述原料混合揉擦至滋润程度后,用60眼钢丝筛过筛。

    3.装盆:将擦好的糕坯粉装入30×30厘米的盆内,擀平压紧,开成4条,取下盆框,用刀拨分开糕条,每条有间距,连盆放入80℃的热水锅内蒸制。约蒸10分钟后,翻面再蒸5分钟,即可出锅冷却。

    4.切糕:糕坯冷至微温时,顺着条先切成2.5毫米厚的片子,然后将片重叠,再切成见方2.5毫米的丝子即为成品。

    质量标准 规格:细条形,2.5毫米见方,长7.5厘米。均匀整齐,每公斤900~1000条。

    色泽:白色。

    组织:柔软滋润,不翻粗,不腻口,无定形杂质。

    口味:有纯正的糕香味。

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