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主题: 关于沙田包子你所不知的秘密

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  • 发表于:2018/6/9 14:55:02
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包子是现在社会最普通的吃食,在古代唐人把包子称为笼饼,面食在古代都叫做饼,陆游有句诗:便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢。唐人正是把陆游所说的馒头叫为笼饼。

 

包子最古老的名字其实是馒头。据说馒头是诸葛亮发明的,最早见于宋代高承的《事物纪原》说他领兵南征孟获时,有人劝告他:“南蛮地区有很多邪术,要你用人头祭祀神灵,神灵就会派出阴兵来助你一臂之力。”诸葛亮不愿杀生,于是用羊肉和猪肉为馅,包以面皮,做成人头状,用以祭神,神灵果然为他出兵。

 

后来被《三国演义》改编后人尽皆知。虽然《事物纪原》的资料并不能证明包子是诸葛亮发明的,但是在古代少数民族确有人头祭天的风俗,或许馒头是人头的替代品,在晋人《祭法》中有记载:春祠用曼(馒)头。”说明当祭祀用的是馒头。

 

到清代包子和馒头的称谓才开始分化。《儒林外史》中写道:“厨下捧出汤点来,一大盘实心馒头,一盘油煎的杠子火烧。”这里的馒头才是没有馅的真正馒头。现今也还还有包子叫做馒头的,如“生煎馒头”、“蟹粉馒头”等等,而北方地区不带陷的面食称为馒头。而包子最早出现在宋朝。

 

据《燕翼贻谋录》记载仁宗皇帝诞生之日,真宗皇帝用内里包的满满都是“金珠”的包子赏赐臣下,五千年中华历史是找不出比这更名贵的包子了。但这种包子不能吃只能看,要说吃太学馒头首当其冲,两宋的太学学子们供应膳食设有专门的厨房,《上庠录》中云:“两学公厨例于三八课试日设别馔,春秋炊饼,夏冷淘,冬馒头。而馒头尤有名,士人得之,往往转送亲识。

 

”包子可以作为贵重的馈赠佳品,不晓得是何等的美味。廷试过后,皇帝赏赐士人们太学馒头一枚,羊肉泡饭一盏,可见太学馒头极高的地位,而太学馒头是包子最为荣光的名字了。

 

包子的地位可以说在宋朝是最高贵时期,普通百姓平时是很难吃到包子的。据说中国最后一位皇帝袁世凯也是极其喜欢包子的,而就在前几年习大大也光临了民间的包子铺,到现在包子不仅仅是皇家御用,普通老百性都能享用。

 

在南宋都城中有专门的包子酒店,除了各种肉包还有灌浆馒头,或许就是现在的灌汤包吧。《梦梁录》里列出了让只看名字就让人食指大动的各式花色品种的包子,那边刚出炉热气腾腾地的细馅大包子,这边蒸得晶莹剔透的水晶包儿已端上桌来。发得白白胖胖的鹅鸭包儿和羊肉馒头,面皮松软肉汁浸润。

 

就精致些,一咬开便鲜甜四溢虾鱼包儿和蟹肉包儿让人停不下嘴。笋丝馒头或是菠菜果子馒头清淡一点,小朋友最爱的糖馅和枣栗馅包子甜入心扉。感觉古代的包子比现在还丰富呢!
  
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