随着端午节临近，咸鸭蛋、皮蛋等中国传统食品开始被端上千家万户餐桌。连日来，各种口味的端午食品消费日渐升温。为了让消费者买到放心的咸鸭蛋、皮蛋食品，宁乡市市场监督管理局、宁乡市消费者委员会根据以往投诉反映的问题和节日消费的特点，特别提醒广大消费者选购咸鸭蛋、皮蛋食品时要注意以下事项：
一、购买、食用咸鸭蛋（又叫盐蛋、腌蛋或味蛋）的注意事项
1、选择品质优良的咸鸭蛋
看：品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易被碰碎，保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明咸鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。
闻：挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。
掂：把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的。
摇：品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。
2、熟制咸鸭蛋应尽快食用
咸鸭蛋储存时应避免水分的损失，失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。因此，个人用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。工业化生产的咸鸭蛋在常温下的保质期为3~6个月，也不宜放置冰箱内储存。熟制的咸鸭蛋应适量购买并尽快食用，且不宜冷冻和冷藏，低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下降。切开的熟制咸鸭蛋应包膜冷藏，尽快食用，避免品质下降。
3、自制咸鸭蛋应注重选材
家庭自制咸鸭蛋应选用质量优良的鲜鸭蛋，不选择次劣蛋和粪污蛋。在腌制前首先进行鲜鸭蛋的挑选和检查，剔除破损蛋、裂纹蛋、贴皮蛋等次劣蛋，选择新鲜、干净、无粪污的合格蛋；其次用清水进行鲜鸭蛋的清洗，保证污垢全部被清洗干净后再进行腌制。
4、高血压等患者食用咸鸭蛋时要控制食盐摄入量
高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用，应少食用咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如食用咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。
二、松花蛋（皮蛋）的注意事项
1、如何挑选松花蛋
所挑选的松花蛋应该具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。
2、适量食用松花蛋
松花蛋是以鸭蛋为原料生产的蛋制品，其营养基本与鸭蛋一致，但其加工方式赋予其独特的口感和滋味。针对松花蛋的营养成分，建议老年人每天吃1~2个为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个；从事重体力劳动、消耗营养较多者，每天可吃2~3个。
3、松花蛋不宜低温储存
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月。
4、尽量选择工业化生产的无铅松花蛋
根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中对重金属含量的规定，皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋（标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样）。
三、谨慎选择商家，保留购物凭证
市民在选购咸鸭蛋、皮蛋食品时，要通过正规可靠渠道购买，选择资质证照（营业执照、食品经营许可证）齐全、管理规范的商家，要注意查看产品包装信息，不要购买无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期的产品；及时关注市场监督管理部门通过正规渠道发布的产品质量信息，避免采购不合格食品。消费者在食用购买的食品或者外出就餐要索要消费凭证。出现不适时，应尽快就医，保留病历和化验报告等相关资料，并及时拨打市场监督管理部门的投诉举报电话87362315。
