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主题: 事发宁乡:吃席被立案调查,后厨竟发现...!你注意过吗?

  • 勇敢活
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  • 发表于:2021/6/8 14:48:45
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5月6日,

市市监局道林所与辖区政府食安办对大屯营镇靳兴村1组的农村集体聚餐进行指导时,发现待使用的调味料中,2瓶“劲霸鸡汁调味料”超过保质期。

经调查,

这2瓶过期的“劲霸鸡汁调味料”此次农村聚餐的采购负责人从大屯营镇某百货商店购进,
索取并留存了购货票据。根据违法线索,宁乡市市场监管局依法对百货商店涉嫌经营超过保质期食品一事

进行立案调查

执法人员随即对这家百货商店进行了现场检查,未发现有其他过期食品在售。但是销售超过保质期
“劲霸鸡汁调味料”的事实铁证如山,目前案件正在办理中。

夏季到来,温度升高,食物易腐败变质,为避免出现群体性聚餐引发的食源性疾患和食物中毒事件,市场监管部门温馨提示关于农村集体聚餐,这些注意事项请知悉。



备案要求

农村集体聚餐活动单餐次就餐人数在100人及以上的,聚餐举办者或承办厨师应提前3天将聚餐时间餐次地址参加人数菜单承办厨师等内容向所在村(社区)食品安全协管员报告,填写农村集体聚餐信息登记表,并签订农村集体聚餐食品安全承诺书

环境卫生要求

应选择地势干燥、通风良好、25米以内无旱厕、污水池、垃圾堆等污染源的区域。无老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫滋生的区域。

厨房应设置在室内,有完善的给排水设施。就餐场所如设在露天区域,应有应对下雨的措施和预案。

工作人员卫生要求

宴席的厨师应持有健康证,凡是患有消化道传染病,以及患有碍食品安全的疾病的,不得参与宴席食品加工。

宴席的工作人员应保持良好个人卫生,不留长指甲,不戴首饰,穿戴干净衣服和工作帽,勤洗手,随时保持手部清洁。

宴席工作人员一旦有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症应立即离开食品加工岗位,也不得参与传菜。

食品原料采购要求

应从正规渠道采购食品原料,如超市、农贸市场、个体经营商户等,应索取并留存购货凭证,以便对食品溯源。

采购的蔬菜应当天食用,不用不新鲜的蔬菜,不加工四季豆、黄花菜、发芽土豆、野生菌等容易引发中毒的食物,不食用凉菜、卤水拼盘、生食海产品、解切水果、豆浆、自制饮品。

食品加工过程要求

肉类、水产品类必须冷藏保存,动物性、植物性食品和水产品必须分池(盆)清洗、分台切配,严格生熟分开、荤素分开,严防交叉污染;餐用具和盛放直接入口食品的容器,使用前应洗净消毒,保持清洁。

加强厨房和食物储藏地的安全防护工作,妥善保管鼠药、农药,避免意外事故的发生。

需加热的食品应烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于70℃;烹调后至食用超过2小时的食品,应当在高于60℃低于10℃的条件下存放,并注意防潮、防蝇;隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。

餐具清洗消毒要求

由于宴席人数众多以及硬件设施限制,建议多使用一次性餐饮具。

餐具洗净后,进行煮沸、蒸汽消毒时,应保持100℃,10分钟以上。宜使用消毒柜、蒸汽柜等消毒。

食品留样要求

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种留样应满足检验需要,不少于125g,并记录留样食品名称留样量留样时间留样人员等信息。

突发事件应对措施

聚餐人员就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应,应及时将病人送当地医疗机构就诊,并立即报告当地街道办事处、镇(乡)政府,同时保护好现场主动提供剩余食品、原料及相关物品信息,积极配合卫健、市场监管等相关部门按照工作预案开展事故调查和现场处置。

食品安全投诉举报电话:87362315  来源 | 宁乡市场监督
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