宁乡的温度！人间烟火气，食安抚人心！_宁城故事_宁乡论坛

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发表于：2021/8/23 9:16:04
来自：湖南

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近年来，宁乡市以创建国家食品安全示范城市为契机，坚持“创建靠民、创建为民、创建惠民”宗旨，主动作为，创新求实，大力推进餐饮质量安全提升行动。疫情之下，餐饮业持续健康发展，促使市民“走出来”、消费“旺起来”，市井烟火气让市民深深感受到了这座城市的温度。

3000余家“小餐饮”品质大提升

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▲瑜子饺子馆改造后的透明厨房。

“我的餐馆提质改造后，环境整洁多了，生意也越来越好。”玉潭街道姜记餐馆老板刘女士高兴地说。

2017年，宁乡市启动小餐饮提质改造工程。市食安办牵头，乡镇（街道）全力支持，以校园周边、城乡主次干道、小区、景区等为重点区域，以粉（面）、中式快餐为重点对象，分期分批实施小餐饮“明厨亮灶”提质改造工程。
提质改造主要从4个方面进行，包括使用透明玻璃或矮墙对后厨和餐厅之间的隔断进行改造或重建，公开后厨食品加工制作过程；对小餐馆环境及物品摆放等进行规范；配齐油烟净化、原料存放、烹饪、食品冷藏等设施设备；配备足量餐具、荤素菜清洗水池、消毒柜及保洁设施，对于不具备条件或不能满足消毒需求的，必须采购使用一次性餐具或集中式消毒餐具。改造资金采取业主自筹和政府补助的方式。截至目前，改造已完成3000余家，对列入提质改造示范门店计划、经验收合格的550家，市财政给予每家4000元至8000元补助。

755家“互联网+视频厨房”

助力餐饮业智慧监管

“餐饮单位在厨房内安装监控探头，把厨房砖墙换成透明玻璃，将制作过程置于消费者的监督之下，令我们吃得更放心。”消费者王女士说。江天大酒店负责人表示：“‘视频厨房’既是一种形象展示，也是一种监管方法，时时刻刻提醒我们注意企业形象和餐饮卫生。”在市市监局二楼视频监控中心，市场监管人员通过视频看到，爷爷的土钵菜后厨粗加工区、切配间、备餐间、留样冰箱，整个场地干净整洁，视频里一名厨师穿着工作服，正忙着做辣椒炒肉。据市市监局工作人员介绍，该视频通过饭店大堂公示并接入市监部门远程监管平台，实现自我监督并接受监督。

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▲玺悦楼大厅安装的视频厨房。

“食品制作过程不但要接受顾客监督，视频接入市级监管平台后还要时刻接受执法人员监督，因此制作过程会更规范，食品将更安全。”市市监局相关负责人说，“‘视频厨房’的目的就是让餐饮服务企业的后厨从‘幕后’走向‘前台’，从过去的‘闲人免进’，到现在的‘欢迎监督’。”目前，宁乡市523家学校（幼儿园）、70家机关事业单位、42家医疗及养老机构、120家社会餐饮食堂完成“互联网+视频厨房”建设。
创建以来，市市监局开展餐饮业集中整治26次，检查小餐饮单位14000余户次，关停和曝光不达标或拒不整改小餐饮门店84家，立案处罚62起，劝退校园周边及居民小区周边餐饮单位改行38家。进一步加大监督抽检和食品安全监测风险评估力度，抽检各类餐饮服务单位、企事业单位和学校食堂的食品及餐饮具847批次。样品涵盖消毒餐饮具、糕点、调味品、粮食加工品、肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、糖果制品、饮料等范围，对不合格食品严格按照不合格食品后处置要求予以处理。

2个外卖平台投放30万“食安封签”

2020年3月初，市市监局协同美团、饿了么两家网络餐饮服务平台，组织5个标准化外卖站点和部分网络餐饮门店，在城区水晶郦城小区湾仔粥铺举行“网络订餐外卖‘食安封签’进店投放活动”。

“我觉得加了这个封签后，消费者点外卖更加放心。市场监管部门对食品安全的管控越来越严，值得点赞。”湾仔粥铺一名顾客说。据市市监局相关工作人员介绍，“食安封签”是为了保障餐饮外卖食品安全，对餐饮外卖食品外包装进行密封处理的一道封签。该封签采用不干胶材质，一旦撕开即刻损毁，无法重复使用，确保外卖骑手从取餐到配送至消费者手上全过程外卖包装完好无损。此次在入网餐饮商家中投入启用30万张“食安封签”，为我市网络订餐行业加装一道“安全锁”，这也是回应消费者对食品安全的期待。

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▲外卖骑手展示“食安封签”。

市市监局紧盯群众关心的网络餐饮外卖监管难题，开展网络食品安全“清网”行动，加大对餐饮企业经营资质核查和经营行为监管力度，该局联合美团、饿了么等网络平台，采取“以网管网”方式，为群众“舌尖上的安全”筑牢屏障。摸清全市1200家入网餐饮商户底数，建立监管台账，确保入网商户有照有证率和商家资质公示率两个100%。启动外卖标准化配送站点创建活动，完成首批5家外卖标准化配送站点建设。加强骑手管理教育，组织200余名骑手参加食安创城、文明城市创建等宣誓动员会，举办食品安全知识培训，实现骑手持健康证上岗。针对网络餐饮外卖中易发食品安全风险隐患问题，约谈美团、饿了么平台负责人9次，监测电商平台（网站）120余次，线上抽查商户700余户，线下检查实体门店1600余户。

208家协会成员单位力推15道“宁乡口味菜”

“从今天起，宁乡菜终于有了自己的品牌。我们餐饮人有义务、有责任把‘宁乡口味菜’做大做强，闯出一片更加广阔的天地。”今年3月18日，在中国湘菜——宁乡口味菜系列地方标准发布会上，湘都美食城负责人刘跃华信心百倍地表示。

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▲中国湘菜标准——宁乡口味菜发布活动。

2019年3月，市市监局牵头，委托湖南省食品质量安全技术协会，在完成宁乡菜系文化资源和技术要求收集整理的基础上，选取黄焖花猪肉、原味花猪肘、灰汤贡鸭等15道菜品，经多轮现场制作、专家评审，制定宁乡口味菜地方标准。2020年11月27日，该标准由湖南省市场监督管理局正式公布，“宁乡口味菜”标准成了第十批地方湘菜标准。
“宁乡口味菜”标准发布后，市餐饮协会积极响应，在市场监管部门的指导支持下，紧锣密鼓完成选举换届，产生出新的会长、副会长和理事单位，形成新的管理制度。市餐饮协会充分发挥桥梁纽带作用，引导208家会员企业诚信兴商、文明经营，大力开展创建食品安全示范城市主题宣传活动。各会员企业带着对宁乡的深厚感情，在统一原材料的采购要求、统一口味菜的标识、统一的形象宣传展示基础上，集中精力开展宁乡口味菜的推广。该协会负责人称，年内预计“宁乡口味菜”示范门店可达100家，销售额突破10亿元。
“做好食品安全工作，我们永远在路上！”市食安办主任、市监局局长姜小鹏表示，市食安办、市监局将坚决落实“四个最严”要求，再接再厉，攻坚克难，深入实施食品安全战略，推动餐饮质量安全大提升，以优异成绩争创食品安全示范城市。

来源：融媒体中心

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