一碗烟茶乡情浓_宁城故事_宁乡论坛

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发表于：2010/12/28 13:44:31
来自：湖南

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    烟茶，宁乡特有。
    宁乡农村人招待客人时常谦称“粗茶淡饭”，这种“粗茶”就是指的烟茶。这是一种经过烟熏工艺纯手工制作的茶叶，它叶粗带梗，外观粗糙，茶汤黑黄，烟香浓酽，与其他茶晶如绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等相比，如同下里巴人之比阳春白雪，可谓是茶叶中的土疙瘩。而宁乡人喝烟茶所用的器具也与一般茶具不同，不是茶杯或茶盏，而是一种茶碗，这种碗城里人常用作饭碗，传统文化有茶道、酒道，讲究“色、香、味、形，器”等标准，是一种雅文化；同样，宁乡的烟茶及饮茶习惯，称其为一种文化亦毫不为过，这是一种独特的、具有浓厚乡土气息和地方风情的俗文化。
    宁乡烟茶，就好比湘西腊肉，但是宁乡人“宁可饭碗中一月无腊肉，却不可茶碗里一日无烟茶”，这与孔子的“三月不知肉味”有得一比!宁乡人吃惯了烟茶，再喝其它的绿茶、红茶、乌龙茶，就算是身价昂贵的名茶，也还是觉得不解渴、不过瘾。毛主席吃茶时，喝完茶汤还会用手指将茶叶掏出来吃掉，宁乡人也一样，这大概是与伟人同处湘中地区的原因吧。烟茶从采摘、制作，到冲泡，引用，都承载着一种文化，一种乡土文化，可以说，正是烟茶文化孕育了湘中地区的曾国藩、毛泽东、刘少奇等文化名人，因此烟茶是湖湘文化的重要载体，烟茶是湖湘文化的重要表现!
    清明前后，春雨霏霏，春阳艳艳，满山的杜鹃盛放，正是采茶的好时节。拣上一个好天气，蜂飞蝶舞，鸟唱风和，一只竹篓将那金枝玉叶带着清香搂回家，摊在屋前山场的晒簟上。架好牛五大锅，烧起一灶旺火，将新鲜的茶叶倒进去翻炒杀青，然后又将其在晒簟上摊开来略冷却，洗净手脚踏上晒簟，将青熟的茶叶簸拢了，趁着余热进行揉捻，复又摊冷，回锅加温，再揉捻熟了，盖上白棉毛巾，使其发酵。至此就只剩下最后一道烘干熏烟的工序了，俗称“炕茶”。
    炕茶的茶炕是特制的专用器具，上尖下圆，正像一只倒扣的鼎罐。风灶上的牛五大锅掀起撤去，正好安放茶炕。将揉熟的茶叶匀匀地撒摊在底座的烘垫上，覆盖好斗笠状的上罩。灶膛里的那一炉火，是十分讲究火候的。点燃一把茅柴作引火，引燃几枝松枝，松枝上面架有手腕粗细的杂木棒，等到杂木棒火头烧旺，便盖上油茶籽壳，油茶籽壳上再盖上稻谷糠头，这样灶膛里面就不起明火，只冒热烟。讲究的人家，还会在稻谷糠头里面埋上一些山上挖来的篓栎根，一种富有特别香味的中药材。这样，烟茶其实经历了红茶和绿茶所有萎凋、炒青、揉捻、发酵、烘干诸道工序，再加上五谷杂木多种烟火香味的熏制，自然就别具一格，深得好吃浓烈厚味的乡人所喜爱。
     在劳作辛苦身心疲惫之时，或是饱食咸辣荤腊之后，端来一大碗热气腾腾的烟茶，三下五除二趁热灌进肚肠中，叫声好！过瘾!吃完了茶，那茶叶泡得烂熟，可枝是枝，叶是叶。用手海底捞月一把抓起来就往嘴里送，温湿的茶叶嚼在嘴里，粗梗剔出来，茶汁吞下去。你顾得了斯文，就享受不到这份口福，这才算是真正品味到了烟茶!