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主题: 沩山故事之沩山擂茶

晨&雾
  • 晨&雾
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  • 阅读：5611
  • 回复：10
  • 发表于：2011/1/6 13:33:20
  • 来自：湖南
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沩山擂茶的历史渊源   擂茶的历史可谓源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯"。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。 　
沩山擂茶的制作方法  先用茶叶置于擂钵中，以擂棍磨之，擂碎后，再放加入生姜、胡椒，擂时加少许冷开水，以润滑而好擂，直到生姜、胡椒全部擂碎了，再加入花生、绿豆，继续擂至全部擂成茶浆即可，全部擂制过程需15分钟以上，因为在擂茶过程中，需使用双手力量持续，常会汗流浃背，有其初学者，更因力量不均匀控制，擂了两三分钟就频频休息，因此老手知道如何控制力道，所以不用换手，即可一气呵成。在研擂过程中，会有擂棍成分也同时磨入擂砵中，因此擂棍要求一定要用可食性木材，如油茶树、山胡椒树木材，因擂棍成分与擂茶及其他配料一同食下，正发挥“擂茶”的效果。擂棍为研制擂茶的不二之法。研擂好的茶浆，沖泡开水，如要甜食可加入适量糖，如要咸食则可加入适量盐，但正统擂茶則以咸食为主。如此一过又香又浓又保健的擂茶茶汤已   
沩山擂茶的吃法 　　一、吃清茶：即以勺舀茶湯入中型碗中，不另加配料直接食用，如您工作勞累，出汗很多者，或想喝純擂茶者，以此方法喝熱茶，包您立即解渴，身心舒暢。 　　二、加料吃茶：以勺舀茶加入碗中加至七分滿，再加入去皮的熟花生，炒豆子、玉米、芝麻等配料即可食用，食之，莫不令人咋舌，啧啧称赞是人间美味。
沩山擂茶的功效 　　擂茶具有祛热解暑，驱寒健脾，疏肝理肠，润肠通便，补肺益气，助脾长肌，理气调中，止咳化痰，通血脉，提神醒脑，清心明目，滋阴壮阳之功效，且具有养颜保健，风味独特，老少皆宜，饮用方便等特点，为沩山特产旅游纪念品品牌，是居家，旅游，馈赠待客之珍品。擂茶还有多种用途，如在茶中加入少许胡椒，便起温中散寒之作用，对胃寒体弱、夜尿频密者有神效。

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沩山擂茶制作部分原材料
 
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沩山擂茶制作部分原材料及沩山擂茶制作专用工具
 
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擂成茶浆的沩山擂茶
 
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调制好的沩山擂茶
 
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又香又浓又保健的沩山擂茶
 
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特别鸣谢沩山金玉擂茶馆为本人提供沩山擂茶图片
一直对你微笑
  • 一直对你微笑
  • 发表于：2011/1/6 13:38:33
  • 来自：广东
  1. 沙发
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 下次去沩山尝尝。哈哈，拜读了！
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小唐——
  • 小唐——
  • 发表于：2011/1/6 19:37:36
  • 来自：湖南
  1. 板凳
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现在商场里都有得买呢。。。
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一直对你微笑
  • 一直对你微笑
  • 发表于：2011/1/7 12:47:37
  • 来自：广东
  1. 3楼
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楼上的，超市买的，。有他们沩山的正宗冒
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安安婚介
  • 安安婚介
  • 发表于：2011/1/7 16:26:41
  • 来自：湖南
  1. 4楼
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晨&雾
  • 晨&雾
楼主回复
  • 发表于：2011/1/7 23:34:46
  • 来自：湖南
  1. 5楼
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要吃正宗口味的还是要现场烧制的地道些！
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小唐——
  • 小唐——
  • 发表于：2011/1/18 1:47:28
  • 来自：湖南
  1. 7楼
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什么现场烧制吖。。。这个是擂出来的。。。不是烧出来的。。。我的员工就有为山的。过几天回去就能吃到他们的擂茶拉。。。
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Eileen-小朱
  • Eileen-小朱
  • 发表于：2011/1/18 8:27:06
  • 来自：广东
  1. 8楼
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晨雾。。。。俺的擂茶呢！

.......

我要吃擂茶。！！！！
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晨&雾
  • 晨&雾
楼主回复
  • 发表于：2011/1/19 14:53:50
  • 来自：湖南
  1. 9楼
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开水还是要烧滴哦！嘿嘿！其实沩山擂茶有好几种，就看个人爱好了，图片上的是简易擂茶用沩山地道的名称就叫“擂擂茶”，另外还有的就沩山名称统称为：“炆擂茶”的擂茶，即：放板栗、大米、玉米、豌豆等许多新鲜的东西炆着，但这个炆擂茶里面的材料不是一成不变的，可以根据季节性的材料而得，也就是说什么季节产什么材料就可以放什么材料。炆出来的擂茶有点跟八宝粥相似，但水多些并且要放茶叶等东西。所以这就可以说是“现场烧制”。而这种炆擂茶只有到沩山本地才可以吃得到！
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