消费文化下的品酒
对葡萄酒的审美就好像一群人站在一幅抽象画面前，各有各的观感。那么，品酒的真谛是什么呢？是否如繁花锦簇当中，选出最美丽的花朵？
葡萄酒就像花一样，不同的葡萄品种具有不同的香气，它们在某些种类的香气上的突出，称作“品种香气”。品种香气并非是一种特定的单一的香气，而是葡萄酒中蕴藏的多种香气物质，它们独自表现或者相互作用，演变出变化万千的葡萄酒的香气。但是对于不同的葡萄酒，不能因为某种香气的存在与否而判断其突出或平庸，也不能因为某款葡萄酒里比另外一款多一些巧克力的香气而更加高级。重点是，香气是令人愉悦的、和谐的并且代表了葡萄果实的本质。
欣赏葡萄酒的时候，我们除了可以分辨葡萄酒中含有什么样的香气，也可以感受它是浓郁强烈还是柔和清淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜欢这种香气。而看，闻，尝则是全面了解一款葡萄酒的好方法。
看：握住玻璃杯，用白色作背景，然后细细地观看，葡萄酒的颜色取决于酒的年龄，甜度，酒精度和橡木窖藏的程度，当然，也取决于用来酿造这款酒的葡萄品种。一般情况下，紫红色预示着红葡萄酒酒体年轻，宝石红象征活力，砖红代表岁月悠长；宝绿色象征白葡萄酒的年轻简单、琥珀色也许暗示氧化过快。但这并不绝对，葡萄酒太复杂，最好的品酒师也无法单从颜色来判断一款葡萄酒，而是需要进一步验证。
闻：红葡萄最佳品尝温度是15到18摄氏度，白葡萄酒是10到14摄氏度，确定温度适宜之后，轻晃酒杯，加速香气挥发，然后把鼻子伸到杯口并用力吸气，闻葡萄酒有没有异味。葡萄酒从葡萄种植到葡萄酒成熟的周期长，哪怕是细微的疏漏也会被放大到对葡萄酒造成致命的影响。一些品酒师对带有木塞气味的葡萄酒非常敏感，而另一些人则会注意硫磺的气味。而通过闻既可发现异味也可发掘酒里的香气，可以鉴别出酒香。白葡萄酒里面有没有番石榴味、杏子味、苹果的味道？红葡萄酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、香草味？鉴别酒香是一场嗅觉和记忆的比拼，高手仅凭一款酒的香气，就能推测葡萄品种，再根据其它细微的特征，甚至能确定它的产地。
尝：抿一小口葡萄酒，用舌头搅动并吸气，然后缓缓咽下，使舌根的味蕾感受到酒的味道，体会它是否平衡。尝葡萄酒时，可以在心中画一个十字坐标轴，四个方向分别代表酸味、甜味、酒精味、单宁味。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出，彼此之间是否平衡。太不平衡的酒，不能算是好酒。此外，这款酒能带给你愉悦舒适的口感，还是生硬尖酸的感觉？酒体是否厚重——葡萄酒从舌尖直到喉咙，它是否在味觉线上留下了久久不散的痕迹？还是很快消失散去？
但即使熟练的掌握了品酒方式，也还需要积累经验。经验能帮助品酒师判断一款葡萄酒属于什么样的水准；对于某个产区，某个葡萄品种或者某个年份来说，这款酒是不是典型？抑或偏酸、偏甜、偏涩，等等。评判一款酒有多好，就是依靠品酒师通过与自己喝过最好的和最差的酒比较得出的结论。
其实，品酒本身存在相当强烈的主观意识。在葡萄酒品鉴的过程中，每个人都有自己偏爱的酒款或者葡萄酒品种，他人最喜欢的，却不见得是您的最爱。所以，只要你喜欢品出的葡萄酒的口感，香气并接受它的价格，你就是找到了属于自己的葡萄酒，而这正是消费文化下品酒的真正内涵。
随文推荐：阿根廷圣胡安省土伦山谷CALIA酒庄的希拉-马贝克红酒，深红宝石色泽，有黑浆果的气息，年轻的酒便有典雅流畅的感觉，极适合搭配红肉和乳酪，是红酒入门的很好选择。
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