原料:
带皮猪五花肉500克,糯米、粳米各50克,20厘米见方的鲜荷叶24张,花生油15克,料酒50克,盐适量,白糖15克,酱油5克,八角1克。
荷叶粉蒸肉的做法
(1)将五花肉皮上的余毛烙尽后,刮洗干净,切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片盛入盘中,加料酒、酱油、盐、白糖拌匀,腌约1小时。
(2)将八角掰成小块,与糯米、粳米同时下锅干炒,呈淡黄色起锅.碾成粗粉,放入肉片拌匀,粘满米粉,平放盘内,上笼用旺火蒸半熟时,取清水放少许酱油,均匀地喷在肉片上,继续上笼蒸至软烂。
(3)将鲜荷叶洗净,取出粉蒸肉,逐片用荷叶包好,扣入盘内,均匀淋上花生油,再上笼蒸约10分钟,取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。
特点
荷叶清香,质味醇厚,肥而不腻。
湘菜荷叶粉蒸肉食材搭配小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。