“食品安全五大要点”是世界卫生组织（WHO）对消费者和食品从业人员的建议，目的是为了食品制备和存储期间减少危险微生物污染。目前全球已经有95个国家将这五大要点纳入教育项目。
一、保持清洁歌诀：
餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。
多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
二、生熟分开歌诀：
生熟食品要分开，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。
生的食物，尤其是肉、禽和海产品及其汁水，含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
三、做熟歌诀：
肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。
适当烹调可杀死所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
四、保持食物的安全温度歌诀：
熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。
如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可以使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
五、使用安全的水和原材料歌诀：
饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑。保质期过不再吃，莫为省钱把病招。
原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。
宁乡市疾控中心戴毅供稿
