主题: 宁乡特色菜

全世界最会吃的人在中国，中国最会吃的人属湖南人，湖南人最会吃的属长沙地区人。宁乡是一个美食极其丰富的地方，下面我将例举一部份正宗宁乡特色菜
宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是湘菜名菜，选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地优良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。宁乡口味蛇以大成桥的口味蛇最为出名！。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，那种食后始觉到的辣，辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。
材料与方法　　主料：菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。辅料：茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。 1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。 

　　2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。 

　　3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。 

　　4、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。 

　　5、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。
太极图：
夏秋正是吃鳝鱼的时节，爆炒，红烧，黄焖，只要是把鳝鱼做成太极图，那便是宁乡人的最爱。做太极图，要小的鳝鱼，养上几天，吐掉泥水，然后把鳝鱼炸至蜷缩像"太极图"一样，由此而得名。
　　做这道菜的关键就是鳝鱼要炸得外焦肚皮嫩，配上蒜米，姜米，水芹、干辣椒，紫苏末等。小的就可以直接吃，大点的就要剥开肚皮抽出肚肠再吃。
 
　　其具体烹制方法如下：
　　主料：小鳝鱼500克。
　　调配料：姜末、蒜末、紫苏、水芹、葱、朝天椒、孜然粉、麻油、熟猪油、料酒、盐。
　　制法：
　　1、将活鳝鱼用清水冲洗干净，整条不要改刀，用盐、葱、酒腌制15分钟，紫苏切碎、朝天椒切小圈，水芹切段。
　　2、锅内放猪油下入鳝鱼，用小火煎至外表发焦，然后沥干油待用。
　　3、将锅洗净，放猪油下入姜末、蒜末、水芹、孜然粉、朝天椒圈炒香，倒入煎好的鳝鱼，烹酒，再放入紫苏翻炒几下，淋少许麻油、出锅装盘。
　　特点：外焦内嫩、香味浓郁。
　　要点：鳝鱼要煎得干，腌制时要入味。

油渣滓炒鸡蛋
这道菜好像随着生活水平的提高很少有人吃了。我是好多年没有吃过了。但是我们宁乡的特色。

老同学！这道菜不晓得好多年都冒恰过打咧，，下趟回屋里到你那里恰啊！哈哈，，

哪道菜好多年没有吃过了？

可惜    不敢恰

扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用
3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的擦菜子；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在擦菜子上
4.用大火将肉蒸60分钟
5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
这是宁乡酒席上不可少的一道菜

腊肉，具体怎么做才地道我也不晓得。哪位晓得的麻烦传上来，让大家一起分享。

推荐一下鱼呗 
蛇恐怖了点呗

剁椒鱼头的做法 
材料：鱼头、剁椒、姜、葱盐、鸡精、料酒、油、香油、白胡椒粉 
做法： 
1、鱼头洗干净沥干 
2、料酒均匀撒遍鱼头，然后把盐抹在鱼头上。姜片、葱白放在鱼头下，腌制15分钟 
3、在鱼头上均匀的撒上鸡精，铺上剁椒，锅中水烧开后，放入鱼蒸。（一定要等水开了再放鱼蒸，这样味道好） 
4、把蒸好的鱼端出来，撒上点葱花点缀，再撒一点白胡椒粉。另一锅中烧油8成熟，浇在鱼头上，滴几滴香油即可。 

再说一下剁椒的做法，其实做法非常简单，用料也很少。 

首先，准备一个干爽的大一点的碗或盆（用作拌匀辣椒碎和盐）、一个干爽的瓶或罐（用来装剁椒用的），注：这两个容器一定要是干爽的，不能有残留的水或油，否则剁椒放不住会烂掉。 

来新鲜的红辣椒，洗净晾干，带籽切碎，放进事先准备好的碗内，加入辣椒重量10分之一的盐，拌匀（如果想做蒜溶剁椒的话，可以加入适量蒜溶一起拌匀），装入事先备好的瓶子或罐子中，密封前表面撒一个汤匙的高度白酒，保鲜膜封口，拧紧盖子，一周之后就可以吃了，味道跟超市中卖的没有丝毫差别。 

哈哈  鱼应该有很多种做法的  
你就从最小的细鱼几开始说起

麻雀，看来你是喜欢吃鱼啦，有机会来我家做客，还真别讲，做鱼我还真拿手。
枪咪论吃过吧，一般我会用油炸黄，加入蒜溶、姜丝、味精、蚝油、芝麻油爆炒至香，再加辣椒爆炒再出锅，那是一道美味，今年不晓得吃了好多次啦，现在还回味无穷。。。

刚才我做了一道红烧鲫鱼
我的做法在这里跟大家分享一下：
料：大蒜溶、红辣椒切碎、生姜丝、酱油、芝麻油、葱花
1。将杀好的鲫鱼（大条的）用刀在鱼身上打花刀子
2。将适量的食盐、生粉摸于鱼身淹一会，生粉在这里起的作用是防止粘锅
3。将锅内放入油烧至8成热，将淹好的鲫鱼入锅，将两面炸黄
4。加入蒜溶、生姜丝、红辣椒、芝麻油用锅盖压香
5。用酱油调色
6。加入葱花出锅
这是我自己的做法，供参考！
希望厨师朋友加以指点！

不是很懂，呵呵，合口味就行！青比嫩好恰

听人说过  吃鱼可以变聪明  
所以很喜欢吃  

哎，不敢吃啊！怕怕的……

引用：原文由 麻雀! 发表于 2011-6-9 13:10:21 :
听人说过  吃鱼可以变聪明  
所以很喜欢吃  

鱼虾肉易消化，蛋白质含量多，尤其海鱼中含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用，此外海鱼中含碘多，牡蛎、鲜贝含锌多，虾皮含钙多。
水产品含有人体所需要的各种营养素，如蛋白质、脂肪、维生素A、D、E、B、及钙、磷、铁、碘、硒、锌等微量元素。

以水产品为主食的爱斯基摩人，自古以为很少患有动脉硬化、心肌梗塞等疾病，
据日本报道，每天信用鲜鱼汤，可使晚期癌症患者延寿一年以上。
鱼油中含有DHA，这是一种对人脑和婴幼儿发育不可缺少而又不可替代的必需脂肪酸，而且还可以增强记忆力。

稍后还有一些宁乡比较地道的菜传上来

引用：原文由 若* 发表于 2011-6-9 14:01:49 :
吃鱼就能变聪明？那我要天天吃鱼去

鱼虽然好，但不能过份的多吃。什么东西都得有个适量。
尤其你们女性来说更应该适当的多补充一些含铁比较丰富、优质的蛋白质的食物
鱼类虽然含有优质的蛋白质但铁元素相对较少。
含铁丰富、优质的蛋白质的食物可以促进血红蛋白的合成，血红蛋白是补血的必须品，因为女性的特殊生理原因，所以鱼是不可以天天吃的。
含铁丰富、优质蛋白质的食物有很多，我例举一小部份吧：肉类（包括家禽、畜牧类的）、动物内脏等
 

引用：原文由 若* 发表于 2011-6-9 14:01:49 :
吃鱼就能变聪明？那我要天天吃鱼去

人个认为哈，就你小丫头的这资历  
你应该去吃鲸鱼

引用：原文由 泥鳅养殖 发表于 2011-6-9 15:04:03 :
稍后还有一些宁乡比较地道的菜传上来

两棵树的铁板鱿鱼还可以

宁乡口味蛇好吃,一条太少吧?店子里吃一人冒得一砣,自己做一条难得介场,