宁乡特色菜_宁乡美食_宁乡论坛

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发表于：2011/6/7 22:00:11
来自：广东

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全世界最会吃的人在中国，中国最会吃的人属湖南人，湖南人最会吃的属长沙地区人。宁乡是一个美食极其丰富的地方，下面我将例举一部份正宗宁乡特色菜
宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是湘菜名菜，选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地优良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。宁乡口味蛇以大成桥的口味蛇最为出名！。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，那种食后始觉到的辣，辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。
材料与方法　　主料：菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。辅料：茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。 1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。

　　2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。

　　3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。

　　4、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。

　　5、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。
太极图：

夏秋正是吃鳝鱼的时节，爆炒，红烧，黄焖，只要是把鳝鱼做成太极图，那便是宁乡人的最爱。做太极图，要小的鳝鱼，养上几天，吐掉泥水，然后把鳝鱼炸至蜷缩像"太极图"一样，由此而得名。
　　做这道菜的关键就是鳝鱼要炸得外焦肚皮嫩，配上蒜米，姜米，水芹、干辣椒，紫苏末等。小的就可以直接吃，大点的就要剥开肚皮抽出肚肠再吃。

　　其具体烹制方法如下：
　　主料：小鳝鱼500克。
　　调配料：姜末、蒜末、紫苏、水芹、葱、朝天椒、孜然粉、麻油、熟猪油、料酒、盐。
　　制法：
　　1、将活鳝鱼用清水冲洗干净，整条不要改刀，用盐、葱、酒腌制15分钟，紫苏切碎、朝天椒切小圈，水芹切段。
　　2、锅内放猪油下入鳝鱼，用小火煎至外表发焦，然后沥干油待用。
　　3、将锅洗净，放猪油下入姜末、蒜末、水芹、孜然粉、朝天椒圈炒香，倒入煎好的鳝鱼，烹酒，再放入紫苏翻炒几下，淋少许麻油、出锅装盘。
　　特点：外焦内嫩、香味浓郁。
　　要点：鳝鱼要煎得干，腌制时要入味。