[材料]:猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
[过程]:
1、猪五花肉用水煮至6成熟。
2、捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
3、锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
4、五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
5、把泡好的五花肉用刀切成大片。
6、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
7、加一汤匙白糖,炒匀。倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。
8、倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐,小火炖制约20分钟。
9、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
10、捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
11、倒入刚才煮肉的汤汁。上笼屉蒸40分钟即可。
[此贴被彩丽妹子于2012-10-19 13:55:30编辑过]